Tagarchief: Kooktechnieken

Pluijm op Pad

 

9789077740712

René Pluijm is kok en altijd op jacht naar de oorsprong van voedselschatten. Hij heeft een boerendelicatessenwinkel & groothandel, is consultant, presentator, aanjager en columnist. Hij geeft bedrijfstrainingen en workshops. Pluijm op pad is zijn debuut als auteur.

Culinair avonturier René Pluijm neemt je mee op zijn zoektocht naar de bron van voedselschatten in Europa. Wie verwacht sublieme azijnen op een dak in het centrum van Wenen? Of eetbaar zeewier in Ierland, thee op de Azoren en toegankelijke wijnen van de eilanden in Denemarken?

ren-pluijm-243

Pluijm op pad is eigenlijk een schatkist met geheime familierecepten, klassiekers, adressen, routes, verhalen, anekdotes, interviews, kooktechnieken en nog heel veel meer.

Pluijm op Pad

Share

Cook it Raw!

Lapland_poster

16 beste chef koks van de Wereld gingen samen naar Lapland, om daar in de ongerepte natuur Into the Wild, eten te bereiden met lokale ingrediënten. Een vierdaagse expeditie in de wildernis om de plaatselijke fauna te onderzoeken, het lokale wildleven te observeren. Ze bezochten rendier en herten Farms voor inspiratie  en om hun kennis te verbreden.

Cook it Raw in Lapland, Into the wildEen typische dag begint bij zonsopgang met het vissen op het meer Jerisiarvi, vervolgens beren en elanden spotten. Het plukken van wilde kruiden en bladeren uit het bos , bessen, paddestoelen en wilde planten.

Cook it Raw in Lapland, Into the wildDe chef koks gebruikten alle soorten vlees en wild van de plaatselijke slagers. Samen kookten ze een fantastisch diner,  die duurzaam was bereidt met allemaal wilde, oorspronkelijke plaatselijke ingrediënten!

Dit Adventure wordt geheel beschreven in het boek Cook It Raw, met mooie foto’s van de natuur,en natuurlijk alle chef koks met hun kookkunsten en technieken. Dit boek is wel in het engels geschreven door foodwriter Luciana Bianchi.

Cook It Raw

Share