Tagarchief: Rookoven

Smoke Affairs

9200000021947490

Een beetje doe-het-zelver rookt toch zeker zijn zalm zelf. In Over Rook kom je werkelijk álles te weten over het roken van vis, vlees en groente. Of je warm of koud rookt, op eik, beuk of op hooi en met hoge of lage smelttemperatuur, het maakt nogal wat uit voor de smaak van je vis, vlees en groente. Het verschil tussen koud en warm roken, de materialen die je als thuisroker te beschikking hebt, de subtiele smaakverschillen tussen de eik, beuk, hickory of hooi en de ideale temperatuur waarop je deze laat smeulen. Er is ook veel aandacht voor smakelijke veiligheidsmaatregelen als pekelen en droogzouten.

Screenshot 2014-06-13 15.01.37

Naast deze smokescience leer je in Over Rook ook hoe je een rookbom moet maken, waarom de Chinezen rookten op wolvenpoep en hoe je zelf een koudroker in elkaar knutselt van een koffieblik en een aquariumpomp. De tientallen recepten zijn zeer gevarieerd, van klassiekers als gerookt ontbijtspek, paling en Amsterdamse ossenworst tot gerookte mozzarella, paprikapoeder en zelfs gerookte dranken. Tenslotte bevat Over Rook exclusieve recepten van Jonnie Boer en Frank’s Smoke House!

Over Rook

Share